长芦板鸭技艺传承人胡传荣获评省级非遗传承人

近日，江苏省文化和旅游厅公布第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单。长芦板鸭制作技艺传承人胡传荣成功入选，标志着这项延续四百余年的老手艺及其守护者，获得了更高层面的官方认可。

长芦板鸭制作技艺历史悠久，明清时即为贡品，2023年入选省级非遗。其精髓在于传承百年的古法工艺与独特老卤。传承人胡传荣坚守选鸭、腌制、浸卤、晾挂等十八道核心工序，所制板鸭以“皮白、肉红、不油腻，香气馥郁”而闻名，成为本地餐桌与南京多家星级酒店的味觉记忆。

2023年，胡传荣与南京农业大学合作，对传统工艺进行科学化研究，既保持古法精髓，又符合现代食品安全标准。

“机器可以替代体力，但经验和判断无法被取代。”他坚持每一个关键步骤都必须手工完成，亲自把关。

随着春节临近，订单如雪花般飞来。许多老顾客提前一个月就开始预订，把长芦板鸭作为年夜饭上不可或缺的一道菜。

胡传荣不因订单增多而缩短任何一道工序。“十八道工序，一道不能少，一步不能急。”这是他对自己的要求，也是对每一位顾客的承诺。这些普通人家的团圆故事，让他觉得自己的工作有了超越手艺本身的意义。

此次认定，不仅是对胡传荣个人四十载坚守的褒奖，更是对长芦街道深厚饮食文化底蕴的肯定。这份荣誉，将为古老技艺的活态传承与创新发展注入新的动力。