为强化学校、养老机构等重点场所食堂食品安全管理，保障新学期校园食品安全工作有序开展，近期，浦口区市场监管局组织辖区内中小学、幼儿园、集中配餐单位及养老机构开展食品安全专题培训。

此次培训结合学校、养老机构等场所的供餐特点，重点围绕进货查验、食品储存、加工制作、清洗消毒、“三防”落实等环节存在的风险要点，以及主体责任履行要求进行详细讲解和提醒。在进货查验环节，重点强调了索证索票、供应商资质审核、食材检验的操作规范，明确要求各单位建立可追溯的进货台账，坚决杜绝不合格食材流入；针对食品储存中的常见问题，着重提醒关注冷藏冷冻设备温度监控、生熟食品分区存放、食材保质期管理，防范因储存不当引发的食品安全隐患；在加工制作环节，明确了食品粗加工、切配、烹饪流程标准，避免因操作不规范引发风险；在清洗消毒环节，要求严格遵循“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的流程；针对“三防”工作，通过对比不同场所的环境特点，推荐了科学合理的防控设施配置方案，从源头上降低污染风险。

下一步，浦口区市场监管局将继续扎实推进学校食堂、养老机构等重点场所食品安全排查整治，督促各单位切实履行主体责任，全力守护特殊群体 “舌尖上的安全”。